Nieuwe recepten

Aperitief caltabosi

Aperitief caltabosi


De mat wordt goed gewassen met maizena, ontdaan van vet, aan beide kanten gewassen. Doe in een kom een ​​fijngesnipperde ui, voeg 1 eetlepel grof zout toe en wrijf goed mat, laat dan 30 minuten staan. Verwijder, was goed en wacht tot het gevuld is.

Samenstelling: Doe het vlees en spek door de gehaktmolen en meng met de eerder in water gezwollen rijst, een beetje geharde ui, zout, gemalen peper, tijm en een beetje vlees- of watersap.

De matten zijn gevuld met de vleessamenstelling, maar niet te hard, want tijdens het koken zwelt de rijst op. Breng water aan de kook met een beetje zout, peperkorrels en laurier. Voeg als het water kookt de caltabos toe en laat op laag vuur koken. Prik het terwijl het kookt met een dikke naald van plaats naar plaats, zodat het niet barst.

Als de caltabos op de bodem van de pot blijft staan, is hij klaar om te koken. Haal uit de pan, zet in de koelkast en serveer koud.


Gegrilde pruimen met geitenkaas en gedroogde rauwe varkenspoot

Dit heerlijke voorgerecht is zeer eenvoudig te maken en kan net zo goed worden gemaakt met pruimen, perziken, abrikozen of nectarines. Het enige wat je nodig hebt is een hete grill of een grillpan, geitenkaas en een droge rauwe varkenspoot van uitstekende kwaliteit. Ze zijn praktisch in een paar minuten klaar en zijn heerlijk en geschikt voor elke gelegenheid.

Ingrediënten feestelijk gegrild pruimenvoorgerecht met geitenkaas en gedroogde rauwe varkenspoot

  • 2 grote pruimen / abrikozen / nectarines
  • 50-60 gram geitenkaas
  • 4 plakjes gedroogde rauwe varkenspoot
  • 1 theelepel bijenhoning / agave / ahornsiroop

Feestelijk gegrild pruimenhapje met geitenkaas en gedroogde rauwe varkenspoot

1. Verwarm de pan goed met de grill/grill. Pruimen/abrikozen/nectarines worden gehalveerd en ontdaan van zaden.

2. Leg de pruimen op de grill, eerst met de snijkant naar beneden, totdat ze mooie grillsporen krijgen, draai dan om en vice versa en bewaar nog 1-2 minuten.

3. Haal het fruit van de grill, vul het met geitenkaas en omwikkel het met een dun plakje gedroogde rauwe varkenspoot. Bestrooi met honing/agave/ahornsiroop en klaar om te serveren.

Feestelijke hapjes serveren voor de feestdagen

Elk van deze hapjes kan apart of in combinatie met elkaar geserveerd worden. De gerechten passen heel goed bij elkaar, zijn uitstekend geschikt voor elke feestelijke gelegenheid en zijn geschikt om zowel op een bord als in een Zweeds buffet geserveerd te worden, al naar gelang uw voorkeur.


Worst

Ik kan me de wintervakantie niet voorstellen zonder schoenen Calatabosul is een traditioneel aperitief, geserveerd op de tafels van Roemenen, vooral voor Kerstmis. We hebben vet varkensvlees en rijst nodig, en we gebruiken kruiden naar smaak.

In het noordelijke deel van Moldavië ontmoeten we het ook onder de naam CHISCU, maar sommigen noemen ze zeker cartap of calbas.

Afhankelijk van de gebieden en gewoonten die ik ontmoette gekookte caltobos recept en warm gegeten, daarna caltabosi gekookt en de volgende dag koud gegeten (in dat geval wordt er een gewicht op geplaatst nadat ze zijn gekookt), maar caltabosii ze kunnen worden gekookt en vervolgens gebakken.

In het Hongaarse gebied worden ze koud bewaard, gedroogd en gebakken. Ze gebruiken een andere vulling, zoals voor lebar. Als ik ook vers bloed gebruik, is er bloedverlies. Ik ben geen grote fan van deze man, maar ik moet toegeven dat ik onlangs bloed heb geproefd dat gemaakt is in het Covasna-gebied en ik vond het lekker. Ook daar proefde ik iets wat ik waarschijnlijk nooit zou hebben gegeten als ik van tevoren wist wat het was: gebakken bloed met uien. Ohh, wat klinkt het! Maar ik zeg je dat het goed was, het werd eerder gekookt in water met verschillende kruiden en vervolgens gebakken in uienreuzel. Zoiets wordt in heel Hongarije gegeten.

Terugkomend op onze caltabos, laat ik u twee recepten achter: een Moldavische en een Hongaarse, zodat traditionele kersthapjes naar smaak en gewoonten kunnen worden bereid. Er zijn verschillen tussen de vullingen, maar ook tussen de manier waarop het geserveerd wordt.

De caltabo's waarmee ik ben opgegroeid, hebben varkensvlees en rijst. Veel mensen verwarren het met leber, dat is samengesteld uit varkensorganen. Nou, het lijkt op wat ik ontmoette in Covasna / Harghita, waar ze het caltabos / maios / lebar noemen. Elk huis heeft een andere naam voor hetzelfde product.

En aangezien mijn moeder uit Moldavië komt en mijn Hongaarse schoonmoeder, profiteer ik van wat ik van hen leer en verlaat ik de onderstaande netwerken:

INGREDIËNT:

Moldavisch recept:

2 middelgrote uien & #8211 hoge kwaliteit

Hongaars recept:

1 kg gekookte varkenslever, tong, hart en longen

1 kg gekookt varkensvlees

We bereiden het Moldavische recept hieronder, het verschil met het Hongaarse is dat het vlees, organen en rijst klaar heeft om te koken, en de caltabos kookt minder, droogt of rookt en wordt gebakken. In de vriezer zijn ze 3-6 maanden houdbaar.

Voor het recept voor Moldavische caltabos (chisca) maken we eerst de varkensdarmen schoon en wassen we ze en laten ze vervolgens in een kom met 1 l water en azijn om ervoor te zorgen dat we de onaangename geur verwijderen & # 8211 kan zo een nacht blijven , bij koud. De volgende dag halen we ze met azijn uit het water en spoelen ze weer af.
Doe het vlees door de vleesmolen, hak de ui fijn en voeg de rijst toe die ik in meer water heb gewassen, voeg dan een beetje water toe. Voor een betere smaak kunnen we de ui in hete olie koken.

Voeg de kruiden toe, meng goed en vul dan de darmen. We bonden ze aan de uiteinden vast met touw. Doe de caltabos in een kom met water, peperkorrels en een paar takjes tijm, op middelhoog vuur, voor ongeveer 30-45 minuten - afhankelijk van de dikte van de caltabos.

We kunnen ze serveren aan kersttafel gebakken in olie, met saus, mosterd, knoflook of naturel.


1. De kruiden worden fijngemalen, naar smaak gecombineerd.

2. Al het materiaal wordt door de shredder gevoerd, met een zeef met kleine gaatjes,


samen met ongeveer 300 g fijngesnipperde uien en vooraf gehard met een eetlepel reuzel of 2 eetlepels boter (totdat het water dat eruit komt druppelt en glanzend wordt, zonder bruin te worden).

3. Voeg aan het gehakt een theelepel geraspte peper, 1/2 theelepel piment, een theelepel suiker (optioneel), 2-3 kruidnagels goed gemalen in de noot of een theelepel geraspte nootmuskaat door de rasp met kleine gaatjes, koriander of gemalen jeneverbessen, tijmzaad en blaadjes naar keuze, naar smaak. Wie de samenstelling wil vermenigvuldigen, kan ongeveer 100 g gekookte rijst toevoegen met 1/2 l water dat op laag vuur kookt (de korrel zal het water volledig opnemen, wanneer het gekookt is en heel zal blijven).

4. Voeg aan het gehakt 100-200 ml vetrijke soep toe, uit de pan waarin de varkenskop werd gekookt, en meng alles goed om de consistentie van een pasta te krijgen en op smaak te brengen met fijn zout.


Met behulp van de spiritus of door het vleesmolentje, waaraan de worstenkoker was bevestigd, worden de darmen gevuld met caltabosi, aan beide uiteinden vastgebonden met een dun touwtje.

5. Als alle caltabo's klaar zijn, doe ze in heet water of soep (die gekookt heeft) en, zonder ze te koken, houd ze zo 50-60 minuten, verwijder ze dan met de macaronizeef, prik ze op hun plaats laat met een dikke naald de lucht eruit, zodat deze niet barst en laat ze een paar minuten in koud water staan ​​en ga dan op het bord zitten.
Het wordt warm of koud geconsumeerd. Indien gewenst kunt u aan beide kanten een beetje bakken voordat u warm eet met polenta of aardappelpuree.


Feestelijke menu's met recepten van Montignac

Dus op het gefundeerde voorstel van Rodica open ik dit onderwerp om te praten over onze feestmaaltijden, over recepten, over ornamenten, over elk idee over het organiseren van een feestmaaltijd op een vakantie in onze families. Uiteraard met de nodige foto's.

Nu mijn ideeën voor het organiseren van de kersttafel

Kaasschotel-
-Beables gemaakt van balgkaas, kaas, boter, groenten en gegeven door verschillende aromatische en kleurrijke dingen: paprika, maanzaad, sesamzaad, gemalen amandelen, groene uien en gehakte spinazie.
-citroen gevuld met roomkaas, kappertjes, tonijn uit blik
-tandenstokers met beschimmelde kaas en druiven
-gerookte zalm op een bedje van kaviaar en groene komkommer
-Kipborstsnacks conform - met volkorenmeel en zemelen

& Quotcott & plat-
-toba, caltabosi, gerookte pastrami van thuis

Bord met salade van groenten-
- rucola, wortel en rode biet in plakjes gesneden met mottarell balletjes
- niet-conforme salade

Hoofdgerecht:
-gekoeld gerookt koud
-sarmale
-Eco varkenssteak, huisgemaakte worstjes, ingelegde watermeloen

Snoepgoed:
-koekjes: eilandjes, truffels, snoepjes, kaneel- en gemberbeeldjes en andere niet-conforme
-rood fluwelen schildpadden in individuele porseleinen vormen
-fruitspiesjes: ananas, mango, druiven, kiwi - ik weet dat ze niet allemaal voldoen, maar er zijn genoeg kinderen
Ik hoop dat ik je op ideeën heb gebracht. Het is geen tafel waar je hard voor moet werken als je ze op tijd maakt, dus de snoepjes zijn klaar, dinsdag maken ze de worstjes, woensdag draaien ze de sarmales en doen ze op de congi. Op de avond maak ik de kou, de salade en decoreer ik de taarten.
Ik probeer zoveel mogelijk een maandmenu te organiseren voor iedereen die aan de maaltijd zal deelnemen, omdat ik ervan overtuigd ben dat ze het leuk zullen vinden en dat het goed voor hen zal zijn.

# 2 sheng

# 3 cris31

# 4 krys_nico

Dit zijn mijn ideeën voor het kerstmenu:

Als kerstmenu wil ik dit doen:

Voorgerechten + hoofdgerecht:
- rundvleessalade (en niet-bergachtig voor man en gasten)
- drums, worstjes en andere dingen die mijn moeder thuis heeft gemaakt
- gehaktballen
- conforme sarmale, zonder rijst
- Ik maak een gebakken varkenssteak
- en we zullen zien of we nog iets anders doen

Snoepgoed:
- worstkoekjes
- koekjes met doppen
- luchtige cake met ness cream
- cake (en volgens de bergen voor mijn man en de rest van mijn familie, zal ik ze met mijn moeder maken)

Ik zal ook een aantal niet-conforme snoepjes maken die een bestanddeel zullen zijn van de geschenken die we voor Kerstmis zullen delen:
- Raffaello snoep
- "Aardappels" van koekjes
- en misschien wat koekjes van die uitgesneden met koekjesvormen
- en andere cookies, ik heb nog niet besloten welke.

25.07.2011 (ik ben begonnen met monteren) - 84,8 kg
25.08.2011 - 82,4 kg
25.09.2011 - 79,6 kg
25.10.2011 - 76,3 kg
25.11.2011 - 74,8 kg
25.12.2011 - 73,2 kg
03.2012 - 72,3 kg
20.05.2012 - 68,1 kg

#5 Oscar

- luchtige en romige cake met slagroom, roomkaas en bessen
- zoet brood
- gemarineerde varkenslever en biefstuk
- gezouten soesjes volgens het recept hier
- vleesrollade
- rauwe snoepjes met avocado (recept ook van hier)

Natuurlijk hebben we huisgemaakte worstjes en caltabosi op tafel.

# 6 alexa3

# 7 adeje

Met Kerstmis heb ik gasten op de eerste dag en op de tweede. Op de eerste dag komen de familieleden van mijn vriend, op de tweede van mij. Het menu zal enigszins gemengd zijn, in die zin dat de twee moeders aankondigden dat ze vol zaten met eten.

Wat ik zal voorbereiden, zijn alleen mounts, maar ik zal nogal wat voorbereiden, meer precies:

Varkensgelei
varkensvlees gehaktballen
kaasballetjes
amuse snoep (ik nam sesamzaad, zonnebloem. anders zal ik erover nadenken
salade (kipfilet, gekookte eieren, doperwten, sperziebonen en mayonaise) prachtig gedecoreerd in de vorm van een sneeuwpop op een bord
vispasta (hier denk ik nog aan, ofwel gedecoreerd op een bord of in het mes, bedankt crisis voor het idee
gevulde eieren
voorgerecht spiesjes
Ik had ook kaas, gerookte kaas, verschillende soorten olijven, super luguiata-uien :) rode pepers, komkommers, kerstomaatjes
als ik meer energie heb, probeer ik een aperitieftaart

we grillen steaks, spiesjes en groenten

Ik maak geen snoep, ik eet niet en mijn schoonmoeder komt met cake en cake gemaakt door haar, dus ik word niet meer moe, ze hebben iets te eten

Ik zal het waarschijnlijk plegen met een Sangria met veel fruit en munt (SANGRIA IS GEEN BERG)

Bewerkt door adeje, 19 december 2011 - 08:15 uur.

# 8 cris31

Dus op het gefundeerde voorstel van Rodica open ik dit onderwerp om te praten over onze feestmaaltijden, over recepten, over ornamenten, over elk idee over het organiseren van een feestmaaltijd op een vakantie in onze families. Uiteraard met de nodige foto's.

Nu mijn ideeën voor het organiseren van de kersttafel
Voorafje:

Kaasschotel-
balg kaas ballen, KAAS, zelfgemaakte, boter, groenten en gegeven door verschillende aromatische en kleurrijke dingen: paprika, maanzaad, sesamzaad, gemalen amandelen, groene uien en gesneden spinazie. Ik heb het niet gevonden
-citroen gevuld met roomkaas, kappertjes, tonijn uit blik
-tandenstokers met beschimmelde kaas en druiven
-gerookte zalm op een bedje van kaviaarcrème hohland kaas met dille en groene komkommer
-Kipborstsnacks conform - met volkorenmeel en zemelen

& Quotcott & plat-
-toba, caltabosi, huisgemaakte gerookte pastrami gerookte ham, chisca, rode ui

Bord met salade van groenten-
- rucola, wortel en rode biet in plakjes gesneden met mottarell balletjes
- niet-conforme salade
Hoofdgerecht:
-koeling van gerookt bot van tara-kokosnoten
-sarmale
-Eco varkenssteak, huisgemaakte worstjes, ingelegde watermeloen


Voorgerecht check met kikkererwten en spinazie

Een recept dat het proberen waard is voor de gezinsmaaltijd. De gezouten cake met kikkererwten en spinazie is heel gemakkelijk te bereiden en kan als ontbijt of zelfs als avondeten worden gegeten. Hier is het taartrecept.

Ingrediënten

  • 180 gr bloem
  • 100 ml melk
  • 100 gr spinazie
  • 100 gr kikkererwten
  • 80 ml olie
  • 85 gr Parmezaanse kaas
  • 3 eieren
  • ¾ envelop bakpoeder
  • Een theelepel kerrie
  • Zout en peper.

Methode van voorbereiden

Doe de eieren in een kom en meng met de olie, melk, geraspte Parmezaanse kaas en voeg de bloem met het bakpoeder toe en mix tot het deeg homogeen is. De spinazie wordt gewassen en goed afgeveegd met een absorberend servet, vervolgens in kleine stukjes gesneden en over het deeg toegevoegd.

Giet de kikkererwten en poeder af met een eetlepel bloem, voeg dit toe aan het deeg en meng alles. Strooi er een beetje zout, peper en een theelepel kerrie over en mix tot een gladde massa.

Doe het geheel in de met olie en bloem ingevette cakevorm en laat alles ongeveer 40 minuten in de oven op 180 graden C. Haal uit de oven nadat de tandenstoker-test is geslaagd, laat afkoelen en snijd in dunne plakjes.


Ingrediënt Sangerete, Caltabosi en Toba:

  • varkenskop (je kunt je oren houden voor gehaktballen) met een snuit en tong, geen hersens
  • schil
  • organen: longen, lever, hart, milt, nieren, longen
  • om te bloeden, daarnaast: zachte bacon (zoals die van het struma)
  • vers bloed afgenomen van het varken
  • optioneel, voor caltabos: 2 geraspte uien op een rasp, gehard in 1 eetlepel reuzel tot ze een pasta worden, zonder helemaal bruin te worden
  • zout, peper, knoflook
  • naar keuze piment of gemalen koriander, nootmuskaat
  • bredere, goed schoongemaakte (of aangekochte) varkensmatten of kunstmatige membranen voor slagerij

Bereiding van bloed, caltabosi en drum & # 8211 kokend

Met spijt voor de meest gevoelige, als je bloed wilt maken, wat naar mijn mening de lekkerste bereiding is, begint het allemaal met het verzamelen van bloed op het moment van slachten, het opvangen in een vat van de bloedstraal die morst wanneer het varken wordt gestoken.

In dit bloed wordt grof zout (ongeveer 3 eetlepels) toegevoegd en meng snel en aanhoudend, voor een lange tijd, in één richting. Het bloed dat afkoelt tot kamertemperatuur wordt in de keuken bewaard om de vorming van bloedstolsels te voorkomen en wordt direct gebruikt. Als het echter per ongeluk stolt, kan het bloed door de zeef filteren.

Na het schillen en wassen van het varken, wordt het gesneden. De kop wordt ook gesneden en in twee of meer stukken gesplitst. Er worden grote ketels met gekookt water bereid, waarin het hoofd, de nieren, de slingers, de longen, het hart, de milt, de tong, de muizen en een stuk zacht spek voor het bloed worden gekookt, zonder toevoeging van zout. Zoals te zien is, lijken andere bewoners van het huishouden ook erg geïnteresseerd in de dampende inhoud van de ketel, ik denk dat de kat bijna in de ketel zou baden, als hij niet ontmoedigd zou worden door een te hoge temperatuur.

Laat koken tot het vlees van de varkenskop valt en voeg tegen het einde van het koken de lever toe. Het kookt alleen totdat het in het midden roze moet worden. Anders verhardt de lever, wordt grijs en zanderig en geeft een onaangename textuur aan de gerechten. Nadat ze allemaal gaar zijn, verwijdert u de organen en het vlees met een zeef en laat u ze afkoelen.

Bereiding en kruiden van bloedworsten, caltabosi en drums

Ontbeen het vlees en kies zorgvuldig eventuele botten.

Het hart, de tong, wat vlees van de kop en een paar muizen worden in een aparte kom gedaan voor de trommel.

Als de milt wordt gebruikt, wordt deze apart gezet, deze wordt strikt gebruikt bij de bereiding van de bloedworst, als deze wordt gemengd in de samenstelling voor caltabos, wordt deze zwart.

Het zachte spek wordt in kleine blokjes (0,5-0,8 cm.) gesneden en apart gehouden (ook voor het uitbloeden).

Begin met het hakken van het vlees en de gekookte organen met de milt, die door de machine worden gehaald en in een aparte kom worden verzameld. De rest van de organen, het vlees en de muizen worden naar wens vermalen, groter of kleiner. We malen vrij fijn, voor een fijnere consistentie van gerechten (zo hebben we het graag).

Voeg in het gehakt voor caltabos de soep uit de ketel toe, beetje bij beetje, meng tot een vloeibare pasta is verkregen (wanneer het afkoelt, zal het gelatiniseren en uitharden).

Meng het geconserveerde bloed apart met gemalen milt, spekblokjes en zoveel pasta van caltabos tot een pasta-achtig mengsel dat wordt verdund met de soep uit de ketel.

Breng beide composities op smaak met zout, peper en knoflook (ik doe 18 gram zout, 10 gram gemalen peper en 30 gram knoflook / kilogram compositie). Houd er rekening mee dat het bloed dat aan de bloeding wordt toegevoegd, al een zoutgehalte heeft. Afhankelijk van de smaak kun je fijngehakte uien toevoegen aan de caltabos-samenstelling, gehard in reuzel tot de pasta is gemaakt (ik vind het erg lekker) en andere kruiden: piment, gemalen koriander of nootmuskaat. Het beste is om de samenstelling te proeven en het zoute / gepeperde / gekruide naar ieders voorkeur te matchen.

Vul goed gewassen varkensmatten (om geen geur te hebben) of gekochte matten die in warm water zijn bewaard om te hydrateren met deze composities en bind ze aan de uiteinden vast met touw, en verzamel ze dan in de vorm van een cirkel. Kook de caltabo's en bloedworsten ongeveer 30-40 minuten in de soep waarin ze de organen kookten, op laag vuur. Verwijder voorzichtig op een vlakke ondergrond en laat volledig afkoelen.

Trommel het vult de maag van het varken of, in het meest ongelukkige geval, het kunstmatige membraan. Snijd het vlees van de kop, reepjes muizen, tong en hart in passende stukken. Voeg voldoende soep uit de ketel toe om ze te bedekken en breng op smaak met zout, peper, gehakte knoflook, piment of koriander (naar smaak). Meng goed en vul de varkensmaag. Het wordt vastgebonden met touw en gekookt in de soep waarin de organen werden gekookt, op een zeer laag vuur (zonder te koken). Kook ongeveer een uur en laat afkoelen op een vlakke ondergrond. Als het kunstmatige membraan wordt gebruikt, kookt de trommel niet, maar laat hij gewoon afkoelen op een vlakke ondergrond.

Proeven is natuurlijk het leukste moment:

Let op: geen van deze preparaten is lang houdbaar. Ze zijn erg lekker, maar alleen zolang ze vers zijn, dus het is raadzaam om niet te grote hoeveelheden te maken en ze snel te consumeren. Door te roken kun je de houdbaarheid van deze worsten iets verlengen, maar niet veel. Onze gewoonte is om zoveel mogelijk van deze gerechten te geven, zodat alle goede vrienden en het hele gezin ervan kunnen genieten.


Video: Mojito Lounge Beats Deep u0026 Tropical House Session Continuous Mix