Nieuwe recepten

Champagne Gelée met Frambozen

Champagne Gelée met Frambozen


Smeer een vorm met 4 kopjes in met anti-aanbakspray. Neem een ​​schone papieren handdoek en verwijder het meeste; je wilt gewoon de minste film ervan aan de binnenkant van de mal. U kunt ook 6 heldere glazen klaar hebben staan. (Hun volume kan variëren, maar tussen 4 en 8 ounces is het beste.)

Giet ongeveer de helft van de fles wijn in een pan; je kunt dit op het oog doen. Roer voorzichtig de suiker erdoor en laat eventuele bubbels verdwijnen. Strooi de gelatine gelijkmatig over de wijn; laat het niet op één plek klonteren. Laat de gelatine 5 minuten zacht worden. Verwarm op middelhoog vuur, af en toe een paar minuten zachtjes kloppend of tot suiker en gelatine zijn opgelost. Haal van het vuur en klop voorzichtig de resterende mousserende wijn erdoor. Laat het mengsel even staan ​​zodat de bubbels en het schuim wegtrekken en schep de resten eraf.

Zet 20 minuten in de koelkast en controleer de textuur. Je wilt het vangen terwijl het dikker wordt. Controleer elke 10 tot 20 minuten totdat het is ingedikt maar nog steeds gietbaar is.

Giet een beetje van het gelatinemengsel in de voorbereide vorm (of je glazen). Voeg een paar bessen en wat granaatappelpitjes en een beetje goud toe, die je met een pincet op zijn plaats kunt zetten. Voeg meer gelatinemengsel toe en herhaal met fruit en goud totdat je alle gelatine hebt opgebruikt. (Misschien heb je nog fruit over.)

Een nacht in de koelkast bewaren. Vul een grote, diepe kom met warm water om het uit de vorm te halen. Dompel de vorm ongeveer 5 seconden in het water en verwijder. Kantel de vorm voorzichtig en kijk of de randen van de gelatine loskomen. Leg de schaal op de vorm en keer om. Herhaal de warmwatertechniek indien nodig. Serveer koud. Gelée in glazen kan zo worden geserveerd. Serveer eventueel met extra bessen.


Recept voor Franse Sparkle Cocktail

Met zijn frambozen- en mango-champagnecocktail zal de Franse sprankeling een uitbarsting van kleur en pit geven aan elk feest. Dit is ideaal voor gelegenheden die veel aandacht vragen. Dit recept, ontwikkeld door Chambord om hun wodka met Chambord-smaak te promoten, is zowel exotisch als gemakkelijk te maken. Zelfs met zijn verfijnde sprankeling is het een van de gemakkelijkst te maken cocktails. Het was een briljant gearomatiseerde wodka die in 2012 werd uitgebracht met de onmiskenbare smaak van zwarte frambozen - dezelfde smaak als in de beroemde likeur.

Het is helaas niet meer in productie, maar misschien kun je er nog wel een vinden in bepaalde slijterijen. Het is echter nog steeds mogelijk om te genieten van de Franse sprankeling. In de meeste gevallen vereist het gewoon een aanpassing en zijn er een paar opties. Als je een andere wodka met frambozensmaak wilt gebruiken, is dat de gemakkelijkste manier Absolut, New Amsterdam, Smirnoff en Svedka zijn enkele van de merken die de smaak van gin bieden. Deze verfrissende cocktail gaat prachtig samen met mangonectar en mousserende wijn voor een fruitige cocktail waarvan je zeker zult genieten met je gasten.


Vegan Framboos Champagne Gelée

Deze gelée is een leuke variatie op het klassieke dessert, vaak gemaakt met gelatine. Aangezien gelatine is afgeleid van dierlijk collageen, is het geen veganistisch of zelfs vegetarisch vriendelijk ingrediënt, maar agar is een geweldige vervanging voor gelatine (zoals culinaire experts in Azië al heel lang weten) en is eenvoudig te bereiden. Zoek agar (vaak aangeduid als "Agar Agar") op Aziatische markten of in de Aziatische secties van veel supermarktketens. Als u agarpoeder vindt, raadpleeg dan de verpakking voor hoeveel poeder u nodig heeft in plaats van 4 eetlepels vlokken, aangezien poeder meer geconcentreerd is en er daarom minder nodig is om een ​​goede gel te makenée. Over het algemeen zou ongeveer 1 1/2 eetlepels poeder moeten werken in plaats van 4 eetlepels vlokken.

De sleutel om agar correct in te stellen, is ervoor te zorgen dat het volledig kookt en dat alle agar grondig in het water is opgelost. Daarna zou het snel en gemakkelijk moeten worden opgezet!

Gebruik hiervoor gerust elk type lichtgekleurde wijn die u wenst. Prosecco is een voordelige keuze en geeft een vergelijkbare zoetheid als het gebruik van champagne. Dit werkt ook goed met andere soorten bessen, zoals bosbessen, gesneden aardbeien of bramen.


Gelatine

Gelatine bestaat al eeuwen. In feite werd gelatine in de oudheid gebruikt voor lijm, omdat het hard wordt en in vormen kan worden gevormd. Destijds werd het gemaakt door het extraheren van gelatineachtig dierlijk botmateriaal. Het is geurloos, kleurloos en past zich aan elke gewenste vorm aan. Het werd in de loop der jaren aangepast en werd voor het eerst gepubliceerd voor koken in de 18e eeuw door Hannah Glass in haar boek The Art of Cookery Made Plain and Easy: The Revolutionary 1805 Classic. Ze gebruikte een laagje gelei in een kleinigheid. Toen, in de 19e eeuw, gaven twee bestseller-kookboekauteurs ook gelatine-dessertrecepten. Gelatinedesserts hebben sindsdien een lange weg afgelegd! Ze zijn geëvolueerd en verheven, maar blijven zo eenvoudig te maken. Gelatine kan worden gebruikt in mousse cake vullingen, mirror glaze cakes en cakes zoals, Strawberries & Cream Layer Cake.

Voor een volledige geschiedenisles over gelatine, bekijk deze link, https://en.wikipedia.org/wiki/Gelatine.

De eerste stap in je Champagne Gelee is het uitharden van je gelatine. Je doet ongeveer een halve kop champagne in een kleine kom en strooit dan over je gelatine. Laat het ongeveer vijf minuten zitten.


Recept: Champagne Gelée

Valerie Gordon opende Valerie Confections in Zuid-Silverlake met haar partner Stan Weightman Jr. in 2004. Het paar opende onlangs ook Valerie Grand Central Market en Valerie Echo Park. En nu kan Valerie een kookboek aan haar lijst met onderscheidingen toevoegen. Dit recept voor Champagne Gelée komt van Zoet, haar nieuwe kookboek dat dessert en lekkernijen viert.

Als je niet het geluk hebt om een ​​Dorothy Thorpe-bril met gouden rand en een gouden lepel zoals die op de foto te hebben, stelt Valerie voor om het in een soortgelijk doorzichtig vat te serveren, zodat je de prachtige champagnekleur kunt vastleggen. Hoewel het van tevoren kan worden gemaakt, moet je het uit de koelkast halen vlak voordat je het serveert, omdat de structuur van het dessert bij kamertemperatuur begint te verwelken.

Een interview met Valerie Gordon over haar boek wordt deze week uitgezonden op Good Food.

Gelée klinkt zoveel verfijnder en eleganter dan het woord "gelatine". We zijn allemaal opgegroeid met de verpakte variëteit in die elektrische kleuren met smaken als sinaasappel en limoen. Verdrijf dat idee van gelatine, deze versie is veel lekkerder en indrukwekkender. Gebruik je favoriete champagne of mousserende wijn.

1 eetlepel plus 3/4 theelepel gelatine in poedervorm

3/4 kop plus 3 eetlepels (7,5 ons) koud water

1 fles (750 ml) Champagne, gekoeld

1. Strooi de gelatine over de 3 eetlepels water in een kleine kom en laat 10 minuten staan, tot de gelatine zacht wordt.

2. Combineer de resterende 3/4 kop water en de suiker in een middelgrote pan op middelhoog vuur en breng aan de kook, roer om de suiker op te lossen. Haal van het vuur.

3. Voeg de gelatine toe aan de suikersiroop, roer tot deze is opgelost. Giet in een grote kan. Schenk de champagne in de kan en roer met een lange lepel.

4. Giet de gelée in glazen of kleine glazen kommen en zet in de koelkast gedurende 3 tot 4 uur, tot het is uitgehard.

De gelée kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt met plasticfolie.

TIP: Het toevoegen van aardbeien, indien ze groot zijn, en frambozen, is een heerlijke manier om dit recept te variëren. Voeg de bessen toe aan de glazen voordat u de gelée in de koelkast zet. Als je bessen toevoegt, kun je de gelées het beste serveren op de dag dat ze worden gemaakt, omdat de bessen donkerder kunnen worden en afbreken en het effect niet zo mooi zal zijn.

overgenomen uit Zoet door Valerie Gordon (Artisan Books). Copyright © 2013. Foto's door Peden + Munk.

Hoi! Heb je genoten van dit stuk? We kunnen het niet zonder jou. We worden door leden ondersteund, dus uw donatie is van cruciaal belang voor de muziekprogrammering, nieuwsverslaggeving en culturele berichtgeving van KCRW. Steun de dj's, journalisten en medewerkers van het station waar je van houdt.


Geboorte van een droomtaart

Ik heb echt bewondering voor mensen die in staat zijn om met hun eigen originele recepten te komen. Ik hou van en geniet ervan om in de keuken te experimenteren, of het nu gaat om bakken of koken. Ik heb bekende recepten aangepast aan mijn smaak en ik kan zelfs zeggen dat ik sommige heb verbeterd (althans dat denk ik :)), maar ik heb nooit mijn eigen recept gemaakt.

Vorige week, na een vrij lange pauze, ging ik weer naar de pastelschildercursus. Ik was vergeten hoe deze les wonderen doet voor mijn emotionele welzijn, inspiratie en gewoon algeheel gevoel van vreugde! Terwijl ik aan het tekenen was op een notitieblok, denkend aan wat mijn volgende schilderproject zou kunnen worden, merkte ik dat ik een taart aan het schetsen was. Vreemd hoe mijn geest overschakelde van het denken aan schilderen naar het denken aan een taart en mijn hand volgde dienovereenkomstig.

In mijn achterhoofd had ik plannen om dit weekend een taart te maken, een taart voor mijn verjaardag. Ik had mijn familie een taart voor me kunnen laten kopen, maar zoals elk jaar wordt er van mij bijna verwacht dat ik een taart maak voor de verjaardag van elk gezinslid. Eerlijk gezegd vind ik het zo leuk! Nog steeds aan het schetsen, kwam er een idee van mijn eigen taart in me op'8230 Frambozen kwamen in me op, vanille, witte chocolade, mmm'8230 waarom niet?! Hier is het! Van de geboorte van een idee tot het eindproduct – Raspberry Dream Cake!

Frambozen Droomtaart Afdrukbaar recept

  • 6 eieren
  • 4 el heet water
  • 3/4 kopjes (150 g) suiker
  • 1 tl vanille-extract
  • ½ tl bittere amandelextract
  • 150 g zure room* (ik heb zure room aan het beslag toegevoegd voor extra vocht en om te voorkomen dat de cake uitdroogt)
  • 1 1/4 kop (150 g) bloem
  • 1 ½ tl bakpoeder
  • 5 oz (150) g ​​gemalen hazelnoten

Glazuur # 1 – Griesmeel, boter, witte chocolade glazuur:

  • 1 kop (250 ml) melk
  • 1 kop (250 ml) room
  • 1/4 kop (50 g) suiker
  • 1 tl vanille
  • 3,5 oz (100 g) griesmeel
  • 1 stok (100 g) boter
  • 1/4 kop (50 g) suiker
  • 3,5 (100 g) witte chocolade

Glazuur #2 – Frambozengelée:

  • 14 oz (400 g) bevroren frambozen
  • 170 g verse frambozen
  • 1/2 kop (100 g) suiker
  • 1/2 kop (100 ml) water
  • 2 enveloppen (14 g) gewone gelatine
  • 6 el water
  • 7 oz (200 g) witte chocolade
  • 4 el plantaardige olie
  • 1 1/2 kop (300 ml) zware room (opgeklopt)
  • Suiker
  • Verse frambozen
  • Citroenmelisse bladeren

Ook nodig: 18 cm springvorm, bakpapier, plasticfolie, een lang scherp mes, taartdecoratiezak met stervormige punt


Champagne gelées voor een elegant nieuwjaar

Om champagne-gelée te maken voor oudejaarsavond, los gelatine zonder smaak op, combineer het met suikersiroop en roer er dan mousserende wijn door. Na 3 à 4 uur in de koelkast is de gelée klaar om te eten. (8 december 2013) Krediet: Peden + Munk

Ik ben nu bezig met het kerst bakken, het maken van blikken koekjes voor leraren, het maken en invriezen van componenten van een buche de noel, de laatste hand leggen aan mijn peperkoekhuis. Als de kruimels zijn opgeruimd, heb ik dan echt zin om helemaal opnieuw te beginnen voor het nieuwe jaar?

Waarschijnlijk niet. Toch is het ondenkbaar om het grootste feest van het jaar af te sluiten zonder een speciaal dessert. Dat is waar Valerie Gordon om de hoek komt kijken. De eigenaar van Valerie Confections in Los Angeles en auteur van een prachtig nieuw boek, "Sweet" (Artisan, $ 35) begrijpt het. Het boek staat boordevol memorabele lekkernijen voor elke gelegenheid. "Desserts", zegt ze, "definiëren feesten. Dat zijn de dingen die we onthouden over vakanties.' Voor degenen onder ons met botermoeheid en burn-out door het bakken als oudejaarsavond nadert, stelt ze champagne-gelée voor, een dessert dat 'caloriearm, vetvrij is en een prachtig leesteken bij het einde van een echt uitgebreid diner.' Het wordt beter. Het recept is belachelijk eenvoudig, of, zoals Gordon zegt, "four steps to fancy".

Champagne is een vrolijke drank. "Je opent geen fles als er iets vreselijks gebeurt", merkt Gordon op. "Je drinkt die dag een grote kop whisky." Champagne is om te vieren, vooral op oudejaarsavond. "Het gebruik van champagne in een dessert vergroot alleen maar het geluk." Verdikt met ongeparfumeerde gelatine, heeft de gelée dezelfde smaak en mooie kleur als champagne. En toch is het eten in plaats van drinken.

Maak je geen zorgen als je nog nooit ongeparfumeerde gelatine hebt gebruikt. Het is makkelijk. Zoek het op het schap naast de Jell-O in de supermarkt. Het maken van Champagne gelée is niet veel anders dan het maken van een partij Jell-O. Strooi de gelatine over een kommetje koud water en laat het staan ​​tot de gelatine is opgelost. Meng het vervolgens met hete suikersiroop en een fles gekoelde champagne. Roer het voorzichtig om zoveel mogelijk bubbels te behouden. Gebruik voor gemakkelijke portionering een kan om het mengsel in dessertbekers te gieten voordat u het in de koelkast zet totdat het is uitgehard.

Bewaar de vintage Dom Pérignon om te drinken, maar zorg ervoor dat, aangezien je hem echt gaat proeven, de champagne die je gebruikt een mooie, ronde smaak heeft. Vermijd de echt goedkope dingen, die zuur worden als ze worden gemengd met suiker. Gordon raadt Taittinger aan, een lekker en bescheiden geprijsd merk. Of vraag uw wijnhandelaar om een ​​aanbeveling. Een Spaanse cava van goede kwaliteit of mousserende wijn uit Californië, hoewel technisch gezien geen champagne, zal net zo goed werken.

Mooie bekers of schalen van geslepen glas zullen uw champagne-gelée laten schitteren. "Esthetisch zijn de eenvoudigste dingen soms de meest elegante", zegt Gordon. Voeg voor extra visuele impact frambozen toe aan de gelée voordat deze hard wordt. Of zet als bijgerecht een dienblad met met chocolade omhulde aardbeien, chocoladetruffels of kleine zandkoekkoekjes klaar.

Mis deze zomer geen weekendje weg naar het oosten. Alles van North en South Fork direct in je inbox.

Door op Aanmelden te klikken, gaat u akkoord met ons privacybeleid.

CHAMPAGNE GELÉE (uittreksel uit "Sweet")

Het toevoegen van aardbeien, in plakjes gesneden als ze groot zijn, en frambozen, is een heerlijke manier om dit recept te variëren. Voeg de bessen toe aan de glazen voordat u de gelée in de koelkast zet. Als u bessen toevoegt, kunt u de gelées het beste serveren op de dag dat ze worden gemaakt, omdat de bessen donkerder kunnen worden en afbreken en het effect niet zo mooi zal zijn.

1 eetlepel plus 3/4 theelepel gelatine in poedervorm

3/4 kop plus 3 eetlepels koud water, verdeeld

1 fles (750 ml) Champagne, gekoeld

1. Strooi de gelatine over de 3 eetlepels water in een kleine kom en laat 10 minuten staan, tot de gelatine zacht wordt.

2. Combineer de resterende 3/4 kop water en de suiker in een middelgrote pan op middelhoog vuur en breng aan de kook, roer om de suiker op te lossen. Haal van het vuur.

3. Voeg de gelatine toe aan de suikersiroop, roer tot deze is opgelost. Giet in een grote kan. Schenk de champagne in de kan en roer met een lange lepel.

4. Giet de gelée in glazen of kleine glazen kommen en zet 3 tot 4 uur in de koelkast, tot het is uitgehard. De gelée kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt met plasticfolie. Maakt 6 porties


Ingrediënten

Wees de eerste die dit recept beoordeelt

Je kunt dit recept beoordelen door het een score van één, twee, drie of vier vorken te geven, die wordt gemiddeld met de beoordelingen van andere koks. Als u wilt, kunt u ook uw specifieke opmerkingen, positief of negatief, evenals eventuele tips of vervangingen, delen in de schriftelijke beoordelingsruimte.

Epicurische links

Condé Nast

Juridische kennisgeving

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden.

Gebruik van en/of registratie op enig deel van deze site betekent acceptatie van onze Gebruikersovereenkomst (bijgewerkt vanaf 1/01) en Privacybeleid en Cookieverklaring (bijgewerkt vanaf 1/21).

Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast.


Champagne Gelée met Frambozen - Recepten

Dit caloriearme dessert is de perfecte schuldvrije afsluiting van een heerlijke maaltijd. Het heeft alle klasse en decadentie van de Franse keuken met minder dan 100 calorieën.

Wist u?
Witte druiven bevatten resveratrol, een krachtige antioxidant die wordt aangeprezen als de ultieme beschermer tegen hartziekten. Probeer sprankelend rood druivensap voor een extra boost aan antioxidanten!

Voorzichtigheid:
Dit recept kan worden gebruikt met champagne en mousserende wijn, maar vanwege de verhoogde zuurgraad moet u PGX verhogen tot 7 g en langer in de koelkast bewaren.

Voedingsinformatie:
Portiegrootte: 3/4 kop
Calorieën: 87
Vet: 0,5 g
Koolhydraten: 20 gram
Eiwit: 1 gram
Vezel: 4 g

Ingrediënten

1 kopje sprankelend wit druivensap

2/3 kopje frambozen en bosbessen

Routebeschrijving

Wisk PGX in het kopje sprankelend wit druivensap tot het volledig gemengd is.

Roer tot het mengsel begint te stollen (ongeveer 5-7 minuten).

Verdeel het mengsel gelijkmatig in 2 glazen vol bessen (1/3 kopje bessen per glas).

Laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast alvorens te serveren. Serveer en geniet!


Bekijk de video: Champagne Jelly Flutes You Eat with a Spoon. From Food Network Kitchen. Food Network