Nieuwe recepten

Alcoholische Cold Brew komt in mei naar het Midwesten

Alcoholische Cold Brew komt in mei naar het Midwesten


Het merk uit Minnesota combineert cold brew met mout voor een 'zoete' en 'gladde' drank

Het bedrijf zegt dat elke batch koud brouwsel meer dan 16 uur wordt gedrenkt en met stikstof wordt doordrenkt voordat het wordt ingeblikt.

De koffiescene bruist van nieuwe smaken en innovaties, waaronder de recente lanceringen van a cannabis koud brouwsel en met wijn doordrenkte koffie. Nu is er een nieuw koud brouwsel op de markt, en volgens het bedrijf is het "zo slecht dat het eigenlijk heel goed is."

Slechte Larry's Cold Hard Coffee, dat 6 procent ABV en 180 milligram cafeïne bevat, maakt in mei zijn debuut in het Midwesten. Het bedrijf betrekt zijn koffie bij een lokaal cold-brew-bedrijf Blackeye roosteren.

"De vraag naar cold brew-koffie is volledig gestegen", zegt Matt McGinn, formuleringsconsulent van Bad Larry en oprichter van Blackeye Roasting Co., in een verklaring. “En we zijn de eersten die een alcoholische versie maken. Bad Larry's is niets zoals bieren met koffiesmaak of cocktails - dit is totaal anders.'

De alcoholische cold brew-koffie wordt geleverd in blikken van 11,5 ounce en wordt verkocht in verpakkingen van vier bij geselecteerde drankwinkels.


Bock- en Doppelbock-bierrecepten – bierstijlen

Bockbier is een klassiek Duits pils dat soepel en zeer drinkbaar is. Traditioneel werd bock in de winter gebrouwen, dus geschikt voor een winterbierartikel. Deze week bekijken we enkele bockbierrecepten en hoe je de klassieke bockbierstijl kunt brouwen.

Geschiedenis van Bock

Bock vindt zijn oorsprong al in 1325 in de stad Einbeck in Noord-Duitsland. Het bier van Einbeck was niet alleen populair, maar ook wijdverbreid in Hamburg en Bremen. Licht geroosterde tarwe en gerst werden gebruikt in het oorspronkelijke Einbeck-bier, dat slechts een kleine gelijkenis vertoonde met de moderne bockstijl. Tarwe werd gebruikt voor ongeveer 1/3 van de graanrekening en gerstemout maakte de rest uit.

Helaas, Einbeck werd geteisterd door twee branden in de 16e eeuw en leed toen enorm in de 30-jarige oorlog (1618-1648), dus er is weinig van de oorspronkelijke stijl overgebleven. (Ref: Daniels) In de 16e eeuw probeerde München de grote bieren van Einbeck na te bootsen en begon het met het brouwen van varianten die “Ainpoeckish Pier'8221 werden genoemd, genoemd in het Beierse dialect voor de stad Einbeck.

Later werd de naam ingekort tot '8220Poeck'8221 en uiteindelijk '8220Bock'8221, wat '8220Geit'8221 betekent in het Duits. In de jaren 1800 beleefde bock een heropleving naarmate de brouwtechnieken en de wetenschap verbeterden. De toevoeging van de hydrometer en thermometer, gecontroleerd lageren en andere technieken hielpen enorm. Bock verspreidde zich ook ver buiten München naar Wenen en door heel Duitsland.

Duitse immigranten brachten Bock aan het einde van de 19e eeuw naar Amerika waar het, samen met Pilsner, populair werd. Best & Company (later Pabst) werd een van de eersten die het breed brouwde in Amerika. (Ref: Daniels) Bock, traditioneel vrij sterk in Europa, werd na de drooglegging in Amerika op lagere sterkte gebrouwen.

Varianten van de bockstijl zijn onder meer Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock en Weizenbock. Doppelbock betekent '8220dubbele bock'8221 en wordt gebrouwen met een minimale oorspronkelijke dichtheid van 1.074, die iets sterker is dan traditionele bock en typisch complexe chocolade- en karamelaroma's heeft. Maibock, of '8220meibock'8221 wordt getapt in het voorjaar en heeft een veel blekere kleur dan traditionele bock, en wordt traditioneel gemaakt van een mengsel van München- en Pilsner-mouten.

Eisbock, of '8220Ice bock'8221 met een minimale OG van 1.093, is een zeer sterke bock die zeer alcoholisch en moutig is. Hoewel gemaakt in de traditie van gewone bock en doppelbock, benadert de kracht van het bier die van sommige gerstewijnen. Amerikaanse bock wordt voornamelijk gemaakt in het Midwesten en Texas, is doorgaans iets lichter van gewicht dan traditionele Duitse bock en is misschien wat minder moutig van smaak. Weizenbock kan misschien beter worden gekarakteriseerd als een Dunkel-Weizen gebrouwen op bock- of Doppelbock-sterkte, en technisch gezien geen bockbier. Het is voornamelijk samengesteld uit ongeveer 60% gemoute tarwe met mout uit München of Wenen die de rest van de graanrekening vult, en gefermenteerd met tarwegist in plaats van lagergist.

De Bock-stijl

De moderne bockstijl sluit nauw aan bij de traditionele Duitse stijl van de afgelopen honderd jaar. Bock heeft een vrij sterke oorspronkelijke dichtheid van 1,064-1,072 en een donkere amber tot bruine kleur tussen 14 en 22 SRM. Duitse blokken moeten een minimum startgewicht van 1.064 hebben. De smaak van het bier is moutig met een licht chocolade- of geroosterd randje. Bocks hebben medium tot volle profielen, maar geen geroosterde smaak.

De carbonatatie is matig en de hopsmaak is minimaal. Typisch Duitse hop wordt gebruikt om een ​​deel van de moutigheid van het bier in evenwicht te brengen met een IBU-niveau van 20-27 IBU's. Lagergist wordt gebruikt in combinatie met koude opslag (lagering) bij temperaturen rond het vriespunt.

Bock brouwen

München-mout vormt het grootste deel van de graanrekening voor elke Bock. In feite worden de meeste traditionele bocks gemaakt van een enkele mout uit München, waarbij variaties in het frituren de kleur en het karakter van het afgewerkte bier bepalen. Daniels raadt aan om voor 75-93% van de korrel Münchenmout te gebruiken, waarbij bleke of pilsmout de balans vormt. Voor alle graanbrouwers is dit de beste weg naar een authentieke bock. Kies waar mogelijk een tweerijige mout uit München als basis.

Analyse van veel bekroonde zelfgebrouwen recepten geeft aan dat kristal en chocolade vaak worden toegevoegd, vooral voor de dunkel (donkere) bock-variëteiten. Kristal vormt 10-15% van de graanrekening en chocolade ongeveer 2% - voornamelijk om kleur toe te voegen.

Probeer voor extractbrouwers indien mogelijk een moutextract op basis van München te verkrijgen, aangezien het moeilijk is om de juiste moutbalans zonder dit te bereiken. Extractrecepten gebruiken vaak wat kristal- of chocolademout om de juiste kleur en body te krijgen, maar deze moeten met mate worden gebruikt. Als je een gedeeltelijk puree-recept brouwt, zal de toevoeging van München en bleke mout authenticiteit aan het recept toevoegen.

Het is niet verrassend dat Duitse hop veel wordt gebruikt in Bock. Hallertauer-hop is de traditionele keuze voor bock, hoewel af en toe Tettnanger, Hersbruck of Saaz worden gebruikt. Gebruik geen hoge alfahop in een bock, omdat dit de moutbalans verstoort. Bock is geen hoppig bier, dus de meeste hoptoevoegingen worden tijdens het koken gebruikt voor de bitterheid. Kleine smaak- of aromatoevoegingen zijn OK, maar hopsmaak en aroma is niet dominant in dit bier.

Het traditionele beslagschema voor een Duitse bock is een drievoudig afkooksel, hoewel bij moderne, sterk gemodificeerde granen een dubbel afkooksel voldoende is. Afkooksel helpt om de kleur en body van het bier te verbeteren om het sterke moutige profiel van een traditionele bock naar voren te brengen. De eiwitrest zou rond de 122F moeten liggen, terwijl de hoofdconversie moet worden gedaan bij een iets hogere temperatuur van 155-156 F (68C) om het gewenste medium tot full body bierprofiel naar voren te brengen. Een enkele infusie-puree is ook een optie, opnieuw in het 155F-assortiment.

De waterprofielen van München hebben een hoog gehalte aan carbonaat en daarom wordt hop spaarzaam gebruikt om harde bitterheid te voorkomen. De meeste binnenlandse brouwwaters kunnen echter een goede bock-stijl produceren, omdat de donkere bock-mouten helpen om de juiste pH-balans van de puree te bieden, en het toevoegen van carbonaat verbetert deze specifieke stijl niet echt.

Voor uw bockrecept moet München/Beierse pilsgist worden gebruikt. Koud lageren tijdens fermentatie en opslag is van cruciaal belang. De fermentatietemperatuur moet overeenkomen met het aanbevolen bereik voor uw gist, maar de fermentatie vindt meestal plaats rond 50F. Zodra de fermentatie is voltooid, moet de eigenlijke lagering plaatsvinden in de buurt van het vriespunt en gedurende 4-10 weken worden voortgezet, aangezien deze lagergisten vaak enige tijd nodig hebben om uit te vlokken (sediment).

Bock Recepten

Voor meer recepten kunt u terecht op de BeerSmtih Receptensite of op ons discussieforum. Nogmaals bedankt voor het bezoeken van de BeerSmith Home Brewing Blog. Aarzel niet om je te abonneren op een regelmatige wekelijkse e-mailbezorging, of een paar stemmen te laten vallen voor onze artikelen op de BrewPoll-brouwnieuwssite. Volgende week ben ik weer terug met een ander brouwartikel.


Bock- en Doppelbock-bierrecepten – bierstijlen

Bockbier is een klassiek Duits pils dat soepel en zeer drinkbaar is. Traditioneel werd bock in de winter gebrouwen, dus geschikt voor een winterbierartikel. Deze week bekijken we enkele bockbierrecepten en hoe je de klassieke bockbierstijl kunt brouwen.

Geschiedenis van Bock

Bock vindt zijn oorsprong al in 1325 in de stad Einbeck in Noord-Duitsland. Het bier van Einbeck was niet alleen populair, maar ook wijdverbreid in Hamburg en Bremen. Licht geroosterde tarwe en gerst werden gebruikt in het oorspronkelijke Einbeck-bier, dat slechts een kleine gelijkenis vertoonde met de moderne bockstijl. Tarwe werd gebruikt voor ongeveer 1/3 van de graanrekening en gerstemout maakte de rest uit.

Helaas, Einbeck werd geteisterd door twee branden in de 16e eeuw en leed toen enorm in de 30-jarige oorlog (1618-1648), dus er is weinig van de oorspronkelijke stijl overgebleven. (Ref: Daniels) In de 16e eeuw probeerde München de grote bieren van Einbeck na te bootsen en begon het met het brouwen van varianten die “Ainpoeckish Pier'8221 werden genoemd, genoemd in het Beierse dialect voor de stad Einbeck.

Later werd de naam ingekort tot '8220Poeck'8221 en uiteindelijk '8220Bock'8221, wat '8220Geit'8221 betekent in het Duits. In de jaren 1800 beleefde bock een heropleving naarmate de brouwtechnieken en de wetenschap verbeterden. De toevoeging van de hydrometer en thermometer, gecontroleerd lageren en andere technieken hielpen enorm. Bock verspreidde zich ook ver buiten München naar Wenen en door heel Duitsland.

Duitse immigranten brachten Bock aan het einde van de 19e eeuw naar Amerika waar het, samen met Pilsner, populair werd. Best & Company (later Pabst) werd een van de eersten die het breed brouwde in Amerika. (Ref: Daniels) Bock, van oudsher vrij sterk in Europa, werd na de drooglegging in Amerika op lagere sterkte gebrouwen.

Varianten van de bockstijl zijn onder meer Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock en Weizenbock. Doppelbock betekent '8220dubbele bock'8221 en wordt gebrouwen met een minimale oorspronkelijke dichtheid van 1.074, die iets sterker is dan traditionele bock en typisch complexe chocolade- en karamelaroma's heeft. Maibock, of '8220meibock'8221 wordt getapt in het voorjaar en heeft een veel blekere kleur dan traditionele bock, en wordt traditioneel gemaakt van een mengsel van München- en Pilsner-mouten.

Eisbock, of '8220Ice bock'8221 met een minimale OG van 1.093, is een zeer sterke bock die zeer alcoholisch en moutig is. Hoewel gemaakt in de traditie van gewone bock en doppelbock, benadert de kracht van het bier die van sommige gerstewijnen. Amerikaanse bock wordt voornamelijk gemaakt in het Midwesten en Texas, is doorgaans iets lichter van gewicht dan traditionele Duitse bock en is misschien wat minder moutig van smaak. Weizenbock kan misschien beter worden gekarakteriseerd als een Dunkel-Weizen gebrouwen op bock- of Doppelbock-sterkte, en technisch gezien geen bockbier. Het is voornamelijk samengesteld uit ongeveer 60% gemoute tarwe met mout uit München of Wenen die de rest van de graanrekening vult, en gefermenteerd met tarwegist in plaats van lagergist.

De Bock-stijl

De moderne bockstijl sluit nauw aan bij de traditionele Duitse stijl van de afgelopen honderd jaar. Bock heeft een vrij sterke oorspronkelijke dichtheid van 1,064-1,072 en een donkere amber tot bruine kleur tussen 14 en 22 SRM. Duitse blokken moeten een minimum startgewicht van 1.064 hebben. De smaak van het bier is moutig met een licht chocolade- of geroosterd randje. Bocks hebben medium tot volle profielen, maar geen geroosterde smaak.

De carbonatatie is matig en de hopsmaak is minimaal. Typisch Duitse hop wordt gebruikt om een ​​deel van de moutigheid van het bier in evenwicht te brengen met een IBU-niveau van 20-27 IBU's. Lagergist wordt gebruikt in combinatie met koude opslag (lagering) bij temperaturen rond het vriespunt.

Bock brouwen

München-mout vormt het grootste deel van de graanrekening voor elke Bock. In feite worden de meeste traditionele bocks gemaakt van een enkele mout uit München, waarbij variaties in het frituren de kleur en het karakter van het afgewerkte bier bepalen. Daniels raadt aan om Münchenmout te gebruiken voor 75-93% van de koren, waarbij bleke of pilsmout de balans vormt. Voor alle graanbrouwers is dit de beste weg naar een authentieke bock. Kies waar mogelijk een tweerijige mout uit München als basis.

Analyse van veel bekroonde zelfgebrouwen recepten geeft aan dat kristal en chocolade vaak worden toegevoegd, vooral voor de dunkel (donkere) bock-variëteiten. Kristal vormt 10-15% van de graanrekening en chocolade ongeveer 2% - voornamelijk om kleur toe te voegen.

Probeer voor extractbrouwers indien mogelijk een moutextract op basis van München te verkrijgen, aangezien het moeilijk is om de juiste moutbalans zonder dit te bereiken. Extractrecepten gebruiken vaak wat kristal- of chocolademout om de juiste kleur en body te krijgen, maar deze moeten met mate worden gebruikt. Als je een gedeeltelijk puree-recept brouwt, zal de toevoeging van München en bleke mout authenticiteit aan het recept toevoegen.

Het is niet verrassend dat Duitse hop veel wordt gebruikt in Bock. Hallertauer-hop is de traditionele keuze voor bock, hoewel af en toe Tettnanger, Hersbruck of Saaz worden gebruikt. Gebruik geen hoge alfahop in een bock, omdat dit de moutbalans verstoort. Bock is geen hoppig bier, dus het grootste deel van de hoptoevoegingen wordt tijdens het koken gebruikt voor de bitterheid. Kleine smaak- of aromatoevoegingen zijn OK, maar hopsmaak en aroma is niet dominant in dit bier.

Het traditionele beslagschema voor een Duitse bock is een drievoudig afkooksel, hoewel bij moderne, sterk gemodificeerde granen een dubbel afkooksel voldoende is. Afkooksel helpt om de kleur en body van het bier te verbeteren om het sterke moutige profiel van een traditionele bock naar voren te brengen. De eiwitrest zou rond de 122F moeten liggen, terwijl de hoofdconversie moet worden gedaan bij een iets hogere temperatuur van 155-156 F (68C) om het gewenste medium tot full body bierprofiel naar voren te brengen. Een enkele infusie-puree is ook een optie, opnieuw in het 155F-assortiment.

De waterprofielen van München hebben een hoog gehalte aan carbonaat en daarom wordt hop spaarzaam gebruikt om harde bitterheid te voorkomen. De meeste binnenlandse brouwwaters kunnen echter een goede bock-stijl produceren, omdat de donkere bock-mouten helpen om de juiste pH-balans van de puree te bieden, en het toevoegen van carbonaat verbetert deze specifieke stijl niet echt.

Voor uw bockrecept moet München/Beierse pilsgist worden gebruikt. Koud lageren tijdens fermentatie en opslag is van cruciaal belang. De fermentatietemperatuur moet overeenkomen met het aanbevolen bereik voor uw gist, maar de fermentatie vindt meestal plaats rond 50F. Zodra de fermentatie is voltooid, moet de eigenlijke lagering plaatsvinden in de buurt van het vriespunt en gedurende 4-10 weken worden voortgezet, aangezien deze lagergisten vaak enige tijd nodig hebben om uit te vlokken (sediment).

Bock Recepten

Voor meer recepten kunt u terecht op de BeerSmtih Receptensite of op ons discussieforum. Nogmaals bedankt voor het bezoeken van de BeerSmith Home Brewing Blog. Aarzel niet om je te abonneren op een regelmatige wekelijkse e-mailbezorging, of een paar stemmen te laten vallen voor onze artikelen op de BrewPoll-brouwnieuwssite. Volgende week ben ik weer terug met een ander brouwartikel.


Bock- en Doppelbock-bierrecepten – bierstijlen

Bockbier is een klassiek Duits pils dat soepel en zeer drinkbaar is. Traditioneel werd bock in de winter gebrouwen, dus geschikt voor een winterbierartikel. Deze week bekijken we enkele bockbierrecepten en hoe je de klassieke bockbierstijl kunt brouwen.

Geschiedenis van Bock

Bock vindt zijn oorsprong al in 1325 in de stad Einbeck in Noord-Duitsland. Het bier van Einbeck was niet alleen populair, maar ook wijdverbreid in Hamburg en Bremen. Licht geroosterde tarwe en gerst werden gebruikt in het oorspronkelijke Einbeck-bier, dat slechts een kleine gelijkenis vertoonde met de moderne bockstijl. Tarwe werd gebruikt voor ongeveer 1/3 van de graanrekening en gerstemout maakte de rest uit.

Helaas, Einbeck werd geteisterd door twee branden in de 16e eeuw en leed toen enorm in de 30-jarige oorlog (1618-1648), dus er is weinig van de oorspronkelijke stijl overgebleven. (Ref: Daniels) In de 16e eeuw probeerde München de grote bieren van Einbeck na te bootsen en begon het met het brouwen van varianten die “Ainpoeckish Pier'8221 werden genoemd, genoemd in het Beierse dialect voor de stad Einbeck.

Later werd de naam ingekort tot '8220Poeck'8221 en uiteindelijk '8220Bock'8221, wat '8220Geit'8221 betekent in het Duits. In de jaren 1800 beleefde bock een heropleving naarmate de brouwtechnieken en de wetenschap verbeterden. De toevoeging van de hydrometer en thermometer, gecontroleerd lageren en andere technieken hielpen enorm. Bock verspreidde zich ook ver buiten München naar Wenen en door heel Duitsland.

Duitse immigranten brachten Bock aan het einde van de 19e eeuw naar Amerika waar het, samen met Pilsner, populair werd. Best & Company (later Pabst) werd een van de eersten die het breed brouwde in Amerika. (Ref: Daniels) Bock, traditioneel vrij sterk in Europa, werd na de drooglegging in Amerika op lagere sterkte gebrouwen.

Varianten van de bockstijl zijn onder meer Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock en Weizenbock. Doppelbock betekent '8220dubbele bock'8221 en wordt gebrouwen met een minimale oorspronkelijke dichtheid van 1.074, die iets sterker is dan traditionele bock en typisch complexe chocolade- en karamelaroma's heeft. Maibock, of '8220meibock'8221 wordt getapt in het voorjaar en heeft een veel blekere kleur dan traditionele bock, en wordt traditioneel gemaakt van een mengsel van München- en Pilsner-mouten.

Eisbock, of '8220Ice bock'8221 met een minimale OG van 1.093, is een zeer sterke bock die zeer alcoholisch en moutig is. Hoewel gemaakt in de traditie van gewone bock en doppelbock, benadert de kracht van het bier die van sommige gerstewijnen. Amerikaanse bock wordt voornamelijk gemaakt in het Midwesten en Texas, is doorgaans iets lichter van gewicht dan traditionele Duitse bock en is misschien wat minder moutig van smaak. Weizenbock kan misschien beter worden gekarakteriseerd als een Dunkel-Weizen gebrouwen op bock- of Doppelbock-sterkte, en technisch gezien geen bockbier. Het is voornamelijk samengesteld uit ongeveer 60% gemoute tarwe met mout uit München of Wenen die de rest van de graanrekening vult, en gefermenteerd met tarwegist in plaats van lagergist.

De Bock-stijl

De moderne bockstijl sluit nauw aan bij de traditionele Duitse stijl van de afgelopen honderd jaar. Bock heeft een vrij sterke oorspronkelijke dichtheid van 1,064-1,072 en een donkere amber tot bruine kleur tussen 14 en 22 SRM. Duitse blokken moeten een minimum startgewicht van 1.064 hebben. De smaak van het bier is moutig met een licht chocolade- of geroosterd randje. Bocks hebben medium tot volle profielen, maar geen geroosterde smaak.

De carbonatatie is matig en de hopsmaak is minimaal. Typisch Duitse hop wordt gebruikt om een ​​deel van de moutigheid van het bier in evenwicht te brengen met een IBU-niveau van 20-27 IBU's. Lagergist wordt gebruikt in combinatie met koude opslag (lagering) bij temperaturen rond het vriespunt.

Bock brouwen

München-mout vormt het grootste deel van de graanrekening voor elke Bock. In feite worden de meeste traditionele bocks gemaakt van een enkele mout uit München, waarbij variaties in het frituren de kleur en het karakter van het afgewerkte bier bepalen. Daniels raadt aan om Münchenmout te gebruiken voor 75-93% van de koren, waarbij bleke of pilsmout de balans vormt. Voor alle graanbrouwers is dit de beste weg naar een authentieke bock. Kies waar mogelijk een tweerijige mout uit München als basis.

Analyse van veel bekroonde zelfgebrouwen recepten geeft aan dat kristal en chocolade vaak worden toegevoegd, vooral voor de dunkel (donkere) bock-variëteiten. Kristal vormt 10-15% van de graanrekening en chocolade ongeveer 2% - voornamelijk om kleur toe te voegen.

Probeer voor extractbrouwers indien mogelijk een moutextract op basis van München te verkrijgen, aangezien het moeilijk is om de juiste moutbalans zonder dit te bereiken. Extractrecepten gebruiken vaak wat kristal- of chocolademout om de juiste kleur en body te krijgen, maar deze moeten met mate worden gebruikt. Als je een gedeeltelijk puree-recept brouwt, zal de toevoeging van München en bleke mout authenticiteit aan het recept toevoegen.

Het is niet verrassend dat Duitse hop veel wordt gebruikt in Bock. Hallertauer-hop is de traditionele keuze voor bock, hoewel af en toe Tettnanger, Hersbruck of Saaz worden gebruikt. Gebruik geen hoge alfahop in een bock, omdat dit de moutbalans verstoort. Bock is geen hoppig bier, dus het grootste deel van de hoptoevoegingen wordt tijdens het koken gebruikt voor de bitterheid. Kleine smaak- of aromatoevoegingen zijn OK, maar hopsmaak en aroma is niet dominant in dit bier.

Het traditionele beslagschema voor een Duitse bock is een drievoudig afkooksel, hoewel bij moderne, sterk gemodificeerde granen een dubbel afkooksel voldoende is. Afkooksel helpt om de kleur en body van het bier te verbeteren om het sterke moutige profiel van een traditionele bock naar voren te brengen. De eiwitrest zou rond de 122F moeten liggen, terwijl de hoofdconversie moet worden gedaan bij een iets hogere temperatuur van 155-156 F (68C) om het gewenste medium tot full body bierprofiel naar voren te brengen. Een enkele infusie-puree is ook een optie, opnieuw in het 155F-assortiment.

De waterprofielen van München hebben een hoog gehalte aan carbonaat en daarom wordt hop spaarzaam gebruikt om harde bitterheid te voorkomen. De meeste binnenlandse brouwwaters kunnen echter een goede bock-stijl produceren, omdat de donkere bock-mouten helpen om de juiste pH-balans van de puree te bieden, en het toevoegen van carbonaat verbetert deze specifieke stijl niet echt.

Voor uw bockrecept moet München/Beierse pilsgist worden gebruikt. Koud lageren tijdens fermentatie en opslag is van cruciaal belang. De fermentatietemperatuur moet overeenkomen met het aanbevolen bereik voor uw gist, maar de fermentatie vindt meestal plaats rond 50F. Zodra de fermentatie is voltooid, moet de eigenlijke lagering plaatsvinden in de buurt van het vriespunt en gedurende 4-10 weken worden voortgezet, aangezien deze lagergisten vaak enige tijd nodig hebben om uit te vlokken (sediment).

Bock Recepten

Voor meer recepten kunt u terecht op de BeerSmtih Receptensite of op ons discussieforum. Nogmaals bedankt voor het bezoeken van de BeerSmith Home Brewing Blog. Aarzel niet om je te abonneren op een regelmatige wekelijkse e-mailbezorging, of een paar stemmen te laten vallen voor onze artikelen op de BrewPoll-brouwnieuwssite. Volgende week ben ik weer terug met een ander brouwartikel.


Bock- en Doppelbock-bierrecepten – bierstijlen

Bockbier is een klassiek Duits pils dat soepel en zeer drinkbaar is. Traditioneel werd bock in de winter gebrouwen, dus geschikt voor een winterbierartikel. Deze week bekijken we enkele bockbierrecepten en hoe je de klassieke bockbierstijl kunt brouwen.

Geschiedenis van Bock

Bock vindt zijn oorsprong al in 1325 in de stad Einbeck in Noord-Duitsland. Het bier van Einbeck was niet alleen populair, maar ook wijdverbreid in Hamburg en Bremen. Licht geroosterde tarwe en gerst werden gebruikt in het oorspronkelijke Einbeck-bier, dat slechts een kleine gelijkenis vertoonde met de moderne bockstijl. Tarwe werd gebruikt voor ongeveer 1/3 van de graanrekening en gerstemout maakte de rest uit.

Helaas, Einbeck werd geteisterd door twee branden in de 16e eeuw en leed toen enorm in de 30-jarige oorlog (1618-1648), zo weinig van de originele stijl overleeft. (Ref: Daniels) In de 16e eeuw probeerde München de grote bieren van Einbeck na te bootsen en begon het met het brouwen van varianten die “Ainpoeckish Pier'8221 werden genoemd, genoemd in het Beierse dialect voor de stad Einbeck.

Later werd de naam ingekort tot '8220Poeck'8221 en uiteindelijk '8220Bock'8221, wat '8220Geit'8221 betekent in het Duits. In de jaren 1800 beleefde bock een heropleving naarmate de brouwtechnieken en de wetenschap verbeterden. De toevoeging van de hydrometer en thermometer, gecontroleerd lageren en andere technieken hielpen enorm. Bock verspreidde zich ook ver buiten München naar Wenen en door heel Duitsland.

Duitse immigranten brachten Bock aan het einde van de 19e eeuw naar Amerika waar het, samen met Pilsner, populair werd. Best & Company (later Pabst) werd een van de eersten die het breed brouwde in Amerika. (Ref: Daniels) Bock, van oudsher vrij sterk in Europa, werd na de drooglegging in Amerika op lagere sterkte gebrouwen.

Varianten van de bockstijl zijn onder meer Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock en Weizenbock. Doppelbock betekent '8220dubbele bock'8221 en wordt gebrouwen met een minimale oorspronkelijke dichtheid van 1.074, die iets sterker is dan traditionele bock en typisch complexe chocolade- en karamelaroma's heeft. Maibock, of '8220meibock'8221 wordt getapt in het voorjaar en heeft een veel blekere kleur dan traditionele bock, en wordt traditioneel gemaakt van een mengsel van München- en Pilsner-mouten.

Eisbock, of '8220Ice bock'8221 met een minimale OG van 1.093, is een zeer sterke bock die zeer alcoholisch en moutig is. Hoewel gemaakt in de traditie van gewone bock en doppelbock, benadert de kracht van het bier die van sommige gerstewijnen. Amerikaanse bock wordt voornamelijk gemaakt in het Midwesten en Texas, is doorgaans iets lichter van gewicht dan traditionele Duitse bock en is misschien wat minder moutig van smaak. Weizenbock kan misschien beter worden gekarakteriseerd als een Dunkel-Weizen gebrouwen op bock- of Doppelbock-sterkte, en technisch gezien geen bockbier. Het is voornamelijk samengesteld uit ongeveer 60% gemoute tarwe met mout uit München of Wenen die de rest van de graanrekening vult, en gefermenteerd met tarwegist in plaats van lagergist.

De Bock-stijl

De moderne bockstijl sluit nauw aan bij de traditionele Duitse stijl van de afgelopen honderd jaar. Bock heeft een vrij sterke oorspronkelijke dichtheid van 1,064-1,072 en een donkere amber tot bruine kleur tussen 14 en 22 SRM. Duitse blokken moeten een minimum startgewicht van 1.064 hebben. De smaak van het bier is moutig met een licht chocolade- of geroosterd randje. Bocks hebben medium tot volle profielen, maar geen geroosterde smaak.

De carbonatatie is matig en de hopsmaak is minimaal. Typisch Duitse hop wordt gebruikt om een ​​deel van de moutigheid van het bier in evenwicht te brengen met een IBU-niveau van 20-27 IBU's. Lagergist wordt gebruikt in combinatie met koude opslag (lagering) bij temperaturen rond het vriespunt.

Bock brouwen

München-mout vormt het grootste deel van de graanrekening voor elke Bock. In feite worden de meeste traditionele bocks gemaakt van een enkele mout uit München, waarbij variaties in het frituren de kleur en het karakter van het afgewerkte bier bepalen. Daniels raadt aan om Münchenmout te gebruiken voor 75-93% van de koren, waarbij bleke of pilsmout de balans vormt. Voor alle graanbrouwers is dit de beste weg naar een authentieke bock. Kies waar mogelijk een tweerijige mout uit München als basis.

Analyse van veel bekroonde zelfgebrouwen recepten geeft aan dat kristal en chocolade vaak worden toegevoegd, vooral voor de dunkel (donkere) bock-variëteiten. Kristal vormt 10-15% van de graanrekening en chocolade ongeveer 2% - voornamelijk om kleur toe te voegen.

Probeer voor extractbrouwers indien mogelijk een moutextract op basis van München te verkrijgen, aangezien het moeilijk is om de juiste moutbalans zonder dit te bereiken. Extractrecepten gebruiken vaak wat kristal- of chocolademout om de juiste kleur en body te krijgen, maar deze moeten met mate worden gebruikt. Als je een gedeeltelijk puree-recept brouwt, zal de toevoeging van München en bleke mout authenticiteit aan het recept toevoegen.

Het is niet verrassend dat Duitse hop veel wordt gebruikt in Bock. Hallertauer-hop is de traditionele keuze voor bock, hoewel af en toe Tettnanger, Hersbruck of Saaz worden gebruikt. Gebruik geen hoge alfahop in een bock, omdat dit de moutbalans verstoort. Bock is geen hoppig bier, dus het grootste deel van de hoptoevoegingen wordt tijdens het koken gebruikt voor de bitterheid. Kleine smaak- of aromatoevoegingen zijn OK, maar hopsmaak en aroma is niet dominant in dit bier.

Het traditionele beslagschema voor een Duitse bock is een drievoudig afkooksel, hoewel bij moderne, sterk gemodificeerde granen een dubbel afkooksel voldoende is. Afkooksel helpt om de kleur en body van het bier te verbeteren om het sterke moutige profiel van een traditionele bock naar voren te brengen. De eiwitrest zou rond de 122F moeten liggen, terwijl de hoofdconversie moet worden gedaan bij een iets hogere temperatuur van 155-156 F (68C) om het gewenste medium tot full body bierprofiel naar voren te brengen. Een enkele infusie-puree is ook een optie, opnieuw in het 155F-assortiment.

De waterprofielen van München hebben een hoog gehalte aan carbonaat en daarom wordt hop spaarzaam gebruikt om harde bitterheid te voorkomen. De meeste binnenlandse brouwwaters kunnen echter een goede bock-stijl produceren, omdat de donkere bock-mouten helpen om de juiste pH-balans van de puree te bieden, en het toevoegen van carbonaat verbetert deze specifieke stijl niet echt.

Voor uw bockrecept moet München/Beierse pilsgist worden gebruikt. Koud lageren tijdens fermentatie en opslag is van cruciaal belang. De fermentatietemperatuur moet overeenkomen met het aanbevolen bereik voor uw gist, maar de fermentatie vindt meestal plaats rond 50F. Zodra de fermentatie is voltooid, moet de eigenlijke lagering plaatsvinden in de buurt van het vriespunt en gedurende 4-10 weken worden voortgezet, aangezien deze lagergisten vaak enige tijd nodig hebben om uit te vlokken (sediment).

Bock Recepten

Voor meer recepten kunt u terecht op de BeerSmtih Receptensite of op ons discussieforum. Nogmaals bedankt voor het bezoeken van de BeerSmith Home Brewing Blog. Aarzel niet om je te abonneren op een regelmatige wekelijkse e-mailbezorging, of een paar stemmen te laten vallen voor onze artikelen op de BrewPoll-brouwnieuwssite. Volgende week ben ik weer terug met een ander brouwartikel.


Bock- en Doppelbock-bierrecepten – bierstijlen

Bockbier is een klassiek Duits pils dat soepel en zeer drinkbaar is. Traditioneel werd bock in de winter gebrouwen, dus geschikt voor een winterbierartikel. Deze week bekijken we enkele bockbierrecepten en hoe je de klassieke bockbierstijl kunt brouwen.

Geschiedenis van Bock

Bock vindt zijn oorsprong al in 1325 in de stad Einbeck in Noord-Duitsland. Het bier van Einbeck was niet alleen populair, maar ook wijdverbreid in Hamburg en Bremen. Licht geroosterde tarwe en gerst werden gebruikt in het oorspronkelijke Einbeck-bier, dat slechts een kleine gelijkenis vertoonde met de moderne bockstijl. Tarwe werd gebruikt voor ongeveer 1/3 van de graanrekening en gerstemout maakte de rest uit.

Helaas, Einbeck werd geteisterd door twee branden in de 16e eeuw en leed toen enorm in de 30-jarige oorlog (1618-1648), dus er is weinig van de oorspronkelijke stijl overgebleven. (Ref: Daniels) In de 16e eeuw probeerde München de grote bieren van Einbeck na te bootsen en begon het met het brouwen van varianten die “Ainpoeckish Pier'8221 werden genoemd, genoemd in het Beierse dialect voor de stad Einbeck.

Later werd de naam ingekort tot '8220Poeck'8221 en uiteindelijk '8220Bock'8221, wat '8220Geit'8221 betekent in het Duits. In de jaren 1800 beleefde bock een heropleving naarmate de brouwtechnieken en de wetenschap verbeterden. De toevoeging van de hydrometer en thermometer, gecontroleerd lageren en andere technieken hielpen enorm. Bock verspreidde zich ook ver buiten München naar Wenen en door heel Duitsland.

Duitse immigranten brachten Bock aan het einde van de 19e eeuw naar Amerika waar het, samen met Pilsner, populair werd. Best & Company (later Pabst) werd een van de eersten die het breed brouwde in Amerika. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

For more recipes, you can visit the BeerSmtih Recipe Site or our discussion forum. Thanks again for visiting the BeerSmith Home Brewing Blog. Don’t hesitate to subscribe for regular weekly email delivery, or drop a few votes for our articles on the BrewPoll brewing news site. I’ll be back again next week with another brewing article.


Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles

Bock beer is a classic German lager that is smooth and very drinkable. Traditionally bock was brewed in Winter, so it is appropriate for a winter beer article. This week we take a look at some bock beer recipes and how to brew the classic Bock beer style.

History of Bock

Bock traces its origins back to the town of Einbeck in Northern Germany as early as 1325. The beer of Einbeck was not only popular but widely distributed to Hamburg and Bremen. Lightly kilned wheat and barley was used in the original Einbeck beer, which had only a remote similarity to the modern bock style. Wheat was used for approximately 1/3 of the grain bill, and barley malt made up the rest.

Alas, Einbeck was ravaged by two fires in the 16th century and then suffered greatly in the 30 years war (1618-1648), so little of the original style survives. (Ref: Daniels) In the 16th century, Munich tried to emulate the great beers of Einbeck and started brewing variants that were called “Ainpoeckish Pier”, named in the Bavarian dialect for the city of Einbeck.

Later the name was shortened to “Poeck” and ultimately “Bock”, which means “Goat” in German. In the 1800’s bock enjoyed a resurgence as brewing techniques and science improved. The addition of the hydrometer and thermometer, controlled lagering and other techniques helped dramatically. Bock also spread well beyond Munich to Vienna and throughout Germany.

German immigrants brought Bock to America in the late 1800’s where it, along with Pilsner became popular. Best & Company (later Pabst) became one of the first to brew it broadly in America. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

For more recipes, you can visit the BeerSmtih Recipe Site or our discussion forum. Thanks again for visiting the BeerSmith Home Brewing Blog. Don’t hesitate to subscribe for regular weekly email delivery, or drop a few votes for our articles on the BrewPoll brewing news site. I’ll be back again next week with another brewing article.


Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles

Bock beer is a classic German lager that is smooth and very drinkable. Traditionally bock was brewed in Winter, so it is appropriate for a winter beer article. This week we take a look at some bock beer recipes and how to brew the classic Bock beer style.

History of Bock

Bock traces its origins back to the town of Einbeck in Northern Germany as early as 1325. The beer of Einbeck was not only popular but widely distributed to Hamburg and Bremen. Lightly kilned wheat and barley was used in the original Einbeck beer, which had only a remote similarity to the modern bock style. Wheat was used for approximately 1/3 of the grain bill, and barley malt made up the rest.

Alas, Einbeck was ravaged by two fires in the 16th century and then suffered greatly in the 30 years war (1618-1648), so little of the original style survives. (Ref: Daniels) In the 16th century, Munich tried to emulate the great beers of Einbeck and started brewing variants that were called “Ainpoeckish Pier”, named in the Bavarian dialect for the city of Einbeck.

Later the name was shortened to “Poeck” and ultimately “Bock”, which means “Goat” in German. In the 1800’s bock enjoyed a resurgence as brewing techniques and science improved. The addition of the hydrometer and thermometer, controlled lagering and other techniques helped dramatically. Bock also spread well beyond Munich to Vienna and throughout Germany.

German immigrants brought Bock to America in the late 1800’s where it, along with Pilsner became popular. Best & Company (later Pabst) became one of the first to brew it broadly in America. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

For more recipes, you can visit the BeerSmtih Recipe Site or our discussion forum. Thanks again for visiting the BeerSmith Home Brewing Blog. Don’t hesitate to subscribe for regular weekly email delivery, or drop a few votes for our articles on the BrewPoll brewing news site. I’ll be back again next week with another brewing article.


Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles

Bock beer is a classic German lager that is smooth and very drinkable. Traditionally bock was brewed in Winter, so it is appropriate for a winter beer article. This week we take a look at some bock beer recipes and how to brew the classic Bock beer style.

History of Bock

Bock traces its origins back to the town of Einbeck in Northern Germany as early as 1325. The beer of Einbeck was not only popular but widely distributed to Hamburg and Bremen. Lightly kilned wheat and barley was used in the original Einbeck beer, which had only a remote similarity to the modern bock style. Wheat was used for approximately 1/3 of the grain bill, and barley malt made up the rest.

Alas, Einbeck was ravaged by two fires in the 16th century and then suffered greatly in the 30 years war (1618-1648), so little of the original style survives. (Ref: Daniels) In the 16th century, Munich tried to emulate the great beers of Einbeck and started brewing variants that were called “Ainpoeckish Pier”, named in the Bavarian dialect for the city of Einbeck.

Later the name was shortened to “Poeck” and ultimately “Bock”, which means “Goat” in German. In the 1800’s bock enjoyed a resurgence as brewing techniques and science improved. The addition of the hydrometer and thermometer, controlled lagering and other techniques helped dramatically. Bock also spread well beyond Munich to Vienna and throughout Germany.

German immigrants brought Bock to America in the late 1800’s where it, along with Pilsner became popular. Best & Company (later Pabst) became one of the first to brew it broadly in America. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

For more recipes, you can visit the BeerSmtih Recipe Site or our discussion forum. Thanks again for visiting the BeerSmith Home Brewing Blog. Don’t hesitate to subscribe for regular weekly email delivery, or drop a few votes for our articles on the BrewPoll brewing news site. I’ll be back again next week with another brewing article.


Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles

Bock beer is a classic German lager that is smooth and very drinkable. Traditionally bock was brewed in Winter, so it is appropriate for a winter beer article. This week we take a look at some bock beer recipes and how to brew the classic Bock beer style.

History of Bock

Bock traces its origins back to the town of Einbeck in Northern Germany as early as 1325. The beer of Einbeck was not only popular but widely distributed to Hamburg and Bremen. Lightly kilned wheat and barley was used in the original Einbeck beer, which had only a remote similarity to the modern bock style. Wheat was used for approximately 1/3 of the grain bill, and barley malt made up the rest.

Alas, Einbeck was ravaged by two fires in the 16th century and then suffered greatly in the 30 years war (1618-1648), so little of the original style survives. (Ref: Daniels) In the 16th century, Munich tried to emulate the great beers of Einbeck and started brewing variants that were called “Ainpoeckish Pier”, named in the Bavarian dialect for the city of Einbeck.

Later the name was shortened to “Poeck” and ultimately “Bock”, which means “Goat” in German. In the 1800’s bock enjoyed a resurgence as brewing techniques and science improved. The addition of the hydrometer and thermometer, controlled lagering and other techniques helped dramatically. Bock also spread well beyond Munich to Vienna and throughout Germany.

German immigrants brought Bock to America in the late 1800’s where it, along with Pilsner became popular. Best & Company (later Pabst) became one of the first to brew it broadly in America. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

For more recipes, you can visit the BeerSmtih Recipe Site or our discussion forum. Thanks again for visiting the BeerSmith Home Brewing Blog. Don’t hesitate to subscribe for regular weekly email delivery, or drop a few votes for our articles on the BrewPoll brewing news site. I’ll be back again next week with another brewing article.


Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles

Bock beer is a classic German lager that is smooth and very drinkable. Traditionally bock was brewed in Winter, so it is appropriate for a winter beer article. This week we take a look at some bock beer recipes and how to brew the classic Bock beer style.

History of Bock

Bock traces its origins back to the town of Einbeck in Northern Germany as early as 1325. The beer of Einbeck was not only popular but widely distributed to Hamburg and Bremen. Lightly kilned wheat and barley was used in the original Einbeck beer, which had only a remote similarity to the modern bock style. Wheat was used for approximately 1/3 of the grain bill, and barley malt made up the rest.

Alas, Einbeck was ravaged by two fires in the 16th century and then suffered greatly in the 30 years war (1618-1648), so little of the original style survives. (Ref: Daniels) In the 16th century, Munich tried to emulate the great beers of Einbeck and started brewing variants that were called “Ainpoeckish Pier”, named in the Bavarian dialect for the city of Einbeck.

Later the name was shortened to “Poeck” and ultimately “Bock”, which means “Goat” in German. In the 1800’s bock enjoyed a resurgence as brewing techniques and science improved. The addition of the hydrometer and thermometer, controlled lagering and other techniques helped dramatically. Bock also spread well beyond Munich to Vienna and throughout Germany.

German immigrants brought Bock to America in the late 1800’s where it, along with Pilsner became popular. Best & Company (later Pabst) became one of the first to brew it broadly in America. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

For more recipes, you can visit the BeerSmtih Recipe Site or our discussion forum. Thanks again for visiting the BeerSmith Home Brewing Blog. Don’t hesitate to subscribe for regular weekly email delivery, or drop a few votes for our articles on the BrewPoll brewing news site. I’ll be back again next week with another brewing article.


Bekijk de video: BUDAYA MINUM ALKOHOL DI PRANCIS. Kepoin Prancis yuk